Tteokguk 떡국 Recette coréennes de Seollal – nouvel an coréen

Recette de cuisine du Tteok Guk 떡국 (soupe au bœuf et gâteaux de riz)

Tteokguk 떡국, est la recette coréenne traditionnelle du nouvel an : Seollal. Il s’agit d’une soupe (guk) dans laquelle se trouvent des tranches fines de gâteau de riz gluant (tteok) cuites dans du bouillon de bœuf.

  1. Coupez grossièrement la viande et faites revenir dans une casserole avec un peu d’huile
  2. Quand la viande est bien dorée, recouvrir d’eau et laisser cuire au moins 30 minutes
  3. Épluchez l’ail et réservez
  4. Cassez les œufs  dans un bol pour faire une omelette
  5. Écumez de temps en temps votre bouillon
  6. Faites cuire l’omelette dans une poêle bien chaude
  7. Lavez les Tteoks et les poireaux
  8. Coupez les poireaux en julienne
  9. Découpez l’omelette en losange pour décorer votre plat
  10. Hachez l’ail au couteau ou avec un presse ail
  11. Retirez la viande du bouillon et laissez la refroidir
  12. Mettez les Tteoks, les poireaux et l’ail à cuire dans le bouillon
  13. Coupez la viande en julienne et ajoutez la au bouillon
  14. Assaisonnez votre plat avec de la sauce soja, du poivre et du sel
  15. Rectifiez votre assaisonnement selon votre gout
  16. Pour ajouter de la gourmandise à votre plat vous pouvez ajouter un œuf battu directement dans le bouillon
  17. Servez votre plat dans des bols ou des assiettes creuses
  18. Ajoutez de l’omelette pour décorer votre plat et des graines de sésame
  19. Dégustez bien chaud votre soupe Tteokguk !!

 

Astuces :

  • Vous pouvez ajouter à votre Teokguk des mandous (raviolis), et/ou des feuilles de kim (algues séchées) découpées en julienne
  • Vous pouvez remplacer la viande par du poulet, ou des huîtres
  • Vous pouvez découper votre omelette en julienne, et/ou séparer les blancs des jaunes, et les faire cuire à part pour décorer votre plat avec un jeu de couleurs jaune et blanche
  • Accompagnez votre repas avec des banchans (petits accompagnements coréen)
  • Il y a beaucoup de versions selon les régions et les familles
  • Pour en savoir plus sur Seollal, rendez-vous sur notre page : https://racinescoreennes.org/seollal-le-nouvel-an-lunaire-coreen

Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 50min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Sauce soja
  • Graines de sésame (décoration)
  • Poivre
  • Sel
  • 2 Poireaux
  • 3 Oeufs + 1 oeuf (facultatif)
  • 4 Gousses d’ail
  • 500g de Tteoks (gâteau de riz)
  • 400g de Boeuf (gîte)